カタクチイワシのアンチョビ
今年の４月末に大漁だったカタクチイワシでアンチョビ作りに。
大漁に捌きばした
手開きして中骨を取り、タッパーに塩とカタクチイワシを交互に重ね冷蔵庫で保存。
約１ヶ月経過した状態がこれ。
塩水（３パーセント）で、洗いながら身を半分にし、水気を取っている状態。
煮沸したビンにカタクチイワシとグレープシードオイル（オリーブオイルだと冷蔵保存で固まってしまうらしい？）を交互にヒタヒタとそそぎました。
一番左側のビンは、塩漬けした上澄みです（熟成すると魚醤、ナンプラーになるらしい）
さてさて、味のほうはどうなるかが楽しみです。
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